Facebook

Uvidíte, že i takové ovocné knedlíky mohou být naprostým ohňostrojem chutí. Letní lahůdky se sezónním ovocem si užijete o to víc, pokud k nim zvolíte perfektní víno. Vydejte se s námi na gastronomickou pouť plnou dosud neobjevených, vynikajících pokrmů a perfektních kombinací s výjimečnými víny!

Jemná paštika z kachních jater s meruňkovým chutney a malinami
Potřebujeme: 200 g kachních jater, 200 g másla, 100 g cukru , 10 ml koňak, 8 meruněk, 1 citron, 12 čerstvých malin, 4 lžíce medu, 2 vejce, 1 stroužek česneku, 3 větvičky tymiánu, 5 g soli, 1 g pepře

Postup: Očištěná játra rozmixujeme tyčovým mixérem společně s vejci, česnekem a nasekaným tymiánem. Následně přilijeme teplé, rozpuštěné máslo a koňak, osolíme a opepříme. Vybranou formu vyložíme potravinovou folií a směs do ní přelijeme. Pečeme ve vodní lázni na 85 °C zhruba 40 minut, případně déle. Paštika by měla být na dotyk pružná, nikoli vodová. Necháme ji vychladnout do druhého dne.  Z cukru a medu v rendlíku připravíme světlý karamel, do kterého přidáme meruňky nakrájené na malé kostičky, krátce provaříme a dochutíme citronovou šťávou. K paštice podáváme vychladlé meruňkové chutney s čerstvými malinami.

Tip sommeliera: „Tato delikátní jemná úprava paštiky z kachních jater si žádá víno, které má lehký charakter, jemnou vůni po sušených meruňkách a drobném lesním ovoci. Příjemná, svěží kyselina a nižší podíl alkoholu znamenitého Víno Mikulov Sommelier Club Sylvánského zeleného 2018 kabinet tvoří ideální kombinaci k tomuto báječnému předkrmu,“ radí sommelier Petr Mašek.

Jehněčí kýta dušená na červeném víně se švestkami a pečenými meruňkami
Potřebujeme: 800 g jehněčí kýty, 50 g špeku, 700 ml červeného vína, 12 sušených švestek, 6 čerstvých meruněk, 2 lžíce povidel, 2 lžíce protlaku, 3 větší cibule, 3 mrkve, 1 menší celer, 2 petržele, 2 stroužky česneku, 2 větvičky rozmarýnu, 10 větviček tymiánu, 5 kusů divokého koření (5x bobkový list, nové koření, pepř), sůl, cukr, mouka

 

Postup: Mrkev, celer a petržel nakrájené na kostky orestujeme dozlatova na rozpáleném oleji, následně přidáme cibuli nakrájenou najemno a opečeme ji dohněda. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, divoké koření, špek a společně orestujeme. Poté přidáme víno, švestková povidla a čerstvé bylinky. Osolenou a opepřenou kýtu opečeme zprudka na rozpáleném oleji. Následně kýtu vložíme do již připraveného osoleného základu. Vaříme do změknutí, pak maso vyjmeme, omáčku přecedíme přes jemné sítko a svaříme. Přidáme sušené švestky, dochutíme solí, cukrem a dle potřeby dohustíme máslovou jíškou. Čerstvé meruňky opečeme zprudka na rozpáleném oleji, přidáme máslo a opepříme. Jehněčí kýtu podáváme například s bramborovou kaší.

 

Tip sommeliera: „Jehněčí kýta v této tradiční úpravě na zeleninovém základu, povidlech a sušených švestkách musí mít oporu v plném a komplexním víně. A tím je Freixenet Cabernet Sauvignon. Kořenitá chuť zralého ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky a sušené švestky, a sametová tříslovina tvoří dokonalého partnera k tomuto pokrmu. Plné tělo vína a jeho dlouhý závěr umocní váš gastronomický zážitek,“ doporučuje sommelier Petr Mašek.

Višňové tvarohové knedlíčky s horkým nugátem, višňovou espumou, skořicovým máslem a vanilkovou zmrzlinou
Potřebujeme:  250 g měkkého tvarohu, 150 g hrubé mouky, 1 vejce, špetka soli, 8 lžic nugátu (nebo nutelly), 3 lžíce másla, 1 lžíce moučkového cukru, na špičku nože skořice, vypeckované višně – 1 ks na knedlík

Espuma: 5 lžic višňového sirupu, 250 ml smetany, 125 ml zakysané smetany, 4 kopečky vanilkové zmrzliny, 2 lžíce moučkového cukru

Postup: Suroviny na těsto smícháme a necháme cca 15 minut odpočívat v chladničce. Poté vždy z kousku těsta pomocí dlaní vytvarujeme placičku. Do středu vložíme višeň, opatrně ji obalíme těstem a vyválíme kulaté knedlíčky. Ty pak vaříme ve vroucí vodě cca 5 minut. Po uvaření knedlíčky vložíme do rozpuštěného másla se skořicí a lžící moučkového cukru. Vyšlehanou smetanu smícháme s višňovým sirupem, nugát rozehřejeme v misce na vodní lázni a zakysanou smetanu promícháme s moučkovým cukrem. Doplníme vanilkovou zmrzlinou. 

Tip sommeliera: „Višeň, která dominuje chutí v tomto výjimečném dezertu, podbarveném horkým nugátem a smetanou, lze nádherně spárovat se šumivým vínem Bohemia Sekt demi sec červené. Aroma po peckovém ovoci, chuť, která připomíná višňovou marmeládu, a vyšší zbytkový cukr je skvělá kombinace pro tento dezert,“ říká sommelier Petr Mašek.

Pěna z bílé čokolády s kokosem, jahodami, lesním ovocem a mandarinkovým želé
Potřeubjeme: 400 ml smetany, 100 g bílé čokolády, 300 g kompotovaných mandarinek, 12 malin, 12 borůvek, 8 jahod, 6 plátků želatiny, 3 lžíce kokosového sirupu, 2 lžíce medu, 2 lžíce limetkové šťávy, máta a sněhové pusinky na ozdobu

 

Postup: Mandarinky i se šťávou nalijeme do rendlíku, přivedeme k varu, přidáme med a limetkovou šťávu a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme namočenou a vymačkanou plátkovou želatinu. Směs důkladně promícháme a vlijeme do připravené formy, kterou si předem vyložíme potravinovou folií. Bílou čokoládu rozpustíme v míse ve vodní lázni, přidáme kokosový sirup a vmícháme našlehanou smetanu. Smetana nesmí být přešlehaná. Připravenou pěnu necháme cca 1 hodinu vychladnout v ledničce. Poté ji servírujeme spolu s nakrájeným želé a ovocem.

 

Tip sommeliera: „Špičkový Bohemia Sekt Prestige demi sec, vzniká tradiční metodou kvašením v lahvi s dobou ležení na kvasinkách 15-18 měsíců. Cuvée je ze tří odrůd, Ryzlink rýnský dodává sektu bohatou vůni a pikantní kyselinku, Rulandské bílé extraktivní tóny v chuti a Ryzlink vlašský pak doplňuje svěžest. Vyšší zbytkový cukr, dokonale doplní váš chuťový dojem,“ vysvětluje sommelier Petr Mašek.

 Redakce FFN
 

Fotogalerie k článku