Facebook

Konečně si můžeme naplno vychutnat zářivé barvy na talířích a báječná svěží vína ve sklence. Jarní menu ve spojení dobrého jídla a lehkého vína pak vytvoří výjimečný komplexní celek, díky němuž se gurmánský zážitek stane takřka nezapomenutelným. Nechte se inspirovat následujícími recepty.

Krém z mladé karotky s kuřecími knedlíčky, koriandrem a červeným kari
Potřebujeme na krém: 600 g karotky, 1 střední cibule, 3 stroužky česneku, 10 g zázvoru, 20 g červené kari pasty, 2 l kuřecího vývaru (lze použít vodu z vaření knedlíčků), sůl, olej
Potřebujeme na knedlíčky: 250 g kuřecích prsou, 200 ml smetany, 1 vejce, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce nasekaných lístků koriandru, 1 lžíce nasekané plocholisté petržele, 1 lžíce sezamového oleje, sůl, koriandr a chilli paprička na ozdobu

Postup: Na rozpáleném oleji opečeme dozlatova cibuli a karotku. Přidáme kari pastu, drcený česnek, nastrouhaný zázvor a vše lehce orestujeme. Zalijeme vývarem, přidáme stonky koriandru a vaříme do změknutí karotky. Následně rozmixujeme do hladkého krému. Kuřecí prsa nakrájená na malé kousky rozmixujeme najemno se smetanou a vejcem. Přidáme koriandr, petržel, sezamový olej a sůl.  Ze vzniklé směsi tvarujeme pomocí dvou lžic noky, které přímo vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme cca 5minut. Karotkový krém podáváme s kuřecími knedlíčky, ozdobený lístky koriandru a chilli papričkou.

Tip sommeliera Petra Maška.: Mladá karotka má jedinečný chuťový charakter. Ke krému z ní připravenému se skvěle hodí Bohemia Sekt Prestige rosé brut. Je suchý, s ovocným aroma a jemná pikantní kyselinka příjemně ladí s kořením, které polévka obsahuje.

Tataki z lososa s avokádem, bílou ředkví a salátem z pšeničných nudlí s koriandrem
Potřebujeme: 400 g filet z lososa bez kůže
Na omáčku: 1 dl sójové omáčky, 2 lžíce limetové šťávy, 2 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce rýžového octa, avokádo, bílá ředkev, 240 g pšeničných nudlí, 2 lžíce čerstvého koriandru, 100 g mungo klíčků, svazek jarní cibulky
Na dresink na nudle: 4 lžíce sójové omáčky, 4 lžíce ústřicové omáčky, 4 lžíce sweet chilli omáčky, 2 lžíce sezamového oleje

Postup: Filet z lososa vcelku zprudka opečeme ze všech stran a následně ho necháme marinovat v připravené omáčce ponzu (směs sójové omáčky, limetové šťávy, třtinového cukru a rýžového octa), nejlépe přes noc. Nudle uvaříme dle návodu na obalu, scedíme, lehce prolijeme sezamovým olejem (neproplachujeme studenou vodou) a necháme vychladnout. Sójovou, sweet chilli a ústřicovou omáčku spolu se sezamovým olejem přivedeme k varu a vzniklým dresinkem zalijeme již vychladlé nudle. Přidáme nasekaný koriandr, pokrájenou jarní cibulku a mungo klíčky. Podáváme s lososem nakrájeným na tenké plátky, s kousky avokáda a bílé ředkve.
 

Tip sommeliera: Tato neobvyklá metoda přípravy lososa si vyžaduje komplexní víno, které disponuje výrazným ovocným aroma se silnými tóny zralého angreštu a černého bezu. Víno Mikulov Sommelier Club Sauvignon 2019 pozdní sběr je plné, šťavnaté víno s dlouhou dochutí, harmonií a znatelným zbytkovým cukrem. Proto zde tento chuťový kontrast bude zajímavým zážitkem.

Kuřecí supreme plněný olivami a sušenými rajčaty s pečeným little gemem, parmazánem strouhaným vejcem a ančovičkovým dresinkem
Potřebujme: 4 kuřecí prsa supreme, 8 oliv, 8 sušených rajčat, máslo, 8 ks salátu Little gem, 100 g parmazánu, 4 vejce, 12 plátků slaniny, 5 plátků nakrájené bagety/toustového chleba
Na dresink: 375 g majonézy, 20 g ančoviček, 20 g dijonské hořčice, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 stroužek česneku, 10 g cibule                 

Postup: Olivy a sušená rajčata nasekané na malé kousky smícháme s povoleným máslem a pomocí cukrářského sáčku naplníme připravenou kapsu v kuřecím prsu. Takto připravené prso, nasolíme a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Následně dopečeme v troubě na 200 °C cca 8-10 minut. Z majonézy, ančoviček, dijonské hořčice, vinného octa, česneku a cibule pomocí tyčového mixéru připravíme dresink. Vejce vaříme 7 minut, poté je oloupeme a nastrouháme. Bagetu nakrájíme na tenké plátky, které vyskládáme na plech, posypeme trochou strouhaného parmazánu a pečeme v troubě dozlatova společně s anglickou slaninou. Little gem rozkrojíme na čtvrtky a zprudka ho opečeme na másle a lehce osolíme.

Tip sommeliera: Typicky italská kombinace surovin v tomto receptu si rozhodně zaslouží sklenku Mionetto Prosecco Prestige brut. Je svěží, má krásnou vůni exotického a sadového ovoce a vyvážený poměr cukru i kyselin.
 
Placičky z falafelu s ředkvičkovým salátem s okurkami a koprovým dresinkem a pita chlebem
Potřebujeme na falafel: 400 g konzervované cizrny, 4 stroužky česneku, 2 lžíce koriandru, 1 malá cibule, 2 lžíce plocholisté petržele, 1 vejce, 40 g celozrnné mouky, 1 zarovnaná moka lžička římského kmínu, sůl, sezam
Na salát: 200 g zakysané smetany, 2 lžíce nasekaného kopru, 1 citron, sůl a pepř, 8 ředkviček, 1 salátová okurka, 125 g mixu salátů, lístky koriandru, olivový olej, 4 pita chleby

Postup: Slitou cizrnu rozmačkáme vidličkou v míse, přidáme drcený česnek, koriandr, petržel a cibulku nasekanou najemno. Přimícháme mouku, vejce, sůl, římský kmín a necháme 20 minut odpočinout. Ze vzniklé směsi tvarujeme placičky o tloušťce 1 cm, které obalíme v sezamu a smažíme v oleji (nebo pečeme v troubě na 200 °C cca 10-15 minut). Ze zakysané smetany, nasekaného kopru, šťávy a kůry z jednoho citronu připravíme dresink, který dochutíme solí a pepřem. Okurku a ředkvičky nakrájené na plátky smícháme s listy salátu a koriandrem. Promícháme s dresinkem a olivovým olejem. Podáváme s pita chlebem.

Tip sommeliera: Dietní receptura tohoto pokrmu si bude krásně rozumět s vínem Veltlínské zelené Víno Mikulov Sommelier Club 2017 pozdní sběr. Víno je velmi svěží, má ovocné aroma s nádechem kořenitosti. Minimální zbytkový cukr a nižší objem alkoholu z něj dělají ideálního partnera pro tento pokrm.

Jahodová polévka s mascarpone a sněhovými pusinkami
Potřebujeme: 1 kg čerstvých nebo mražených jahod, 200 g cukru, 1 lžíce nasekané máty, šťáva z 2 citronů, 125 g mascarpone,2 lžíce moučkového cukru
Na pusinky: 2 vaječné bílky, 150 g moučkového cukru, 1 lžíce citronové šťávy, čerstvé jahody a máta na ozdobu

Postup: Z cukru si v dostatečně velkém hrnci připravíme světle hnědý karamel. Přidáme jahody, citronovou šťávu a necháme provařit. Poté přisypeme polévkovou lžíci nasekané máty a vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké polévky. Necháme vychladnout v lednici, ideálně přes noc.  Mascarpone smícháme se dvěma lžícemi moučkového cukru. Bílky, moučkový cukr a citronovou šťávu vymícháme v hustý sníh, který na pečící papír formujeme buď pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce do pusinek. V předehřáté troubě je sušíme na 70 °C 2-3 hodiny. Necháme je dostatečně vychladnout. Polévku podáváme s pusinkami, čerstvými jahodami a mátou.

Tip sommeliera: Ke sladkým pokrmům doporučuji víno s vyšším obsahem zbytkového cukru. K této jahodové polévce tak bude skvěle chutnat šumivé víno Bohemia Sekt Prestige demi sec. Je to víno s výrazně ovocným charakterem, jak ve vůni, tak i v chuti. A vyšší zbytkový cukr bude výborně doplňovat tento báječný dezert.
 

 Redakce FFN
 

Fotogalerie k článku